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第425章 青椒炒肉丝(第二更)

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要先上浆,要进行一个腌制,否则肉丝下锅不但会粘锅,而且炒出来的肉丝会老,所以你从一开始就错了,错得离谱。”

    接着冯一帆又对阿飞说:“你虽然知道提前挂浆,但是你挂浆很不彻底,没有把肉丝给抓拌均匀,只是用筷子去拨两下,那根本就没有任何意义,还有你下锅的时候,油温过高了。”

    说完了两个人的问题,冯一帆笑着问:“现在你们觉得,这个炒肉丝还简单吗?”

    这一刻在场的人自然都服气了,明白看着简单的一盘炒肉丝,实际上也不是那么简单的。

    冯一帆也没有再多说什么,去冰箱里重新拿出一块里脊肉。

    这次他拿出的是一小块,看着应该是之前做菜剩下的。

    接着,冯一帆把里脊肉放在案板上,直接就开始动手去片肉。

    而冯一帆片肉的过程明显要比林瑞峰更加娴熟和效率,并且让大家惊讶的是,他竟然没有把肉给片成一片一片。

    等到冯一帆把肉给片完,提溜起来的时候,让人震惊的一幕出现。

    冯一帆把一整块的肉,给完全片成了一个长条肉片。

    整整一条没有断,关键整体还非常的薄,能够完全透光的那种薄。

    何雅茜首先拿出手机来,迅速就拍下了一张照片:“这个我一定要拍下来,实在是太厉害了。”

    到了这个时候,大家已经是彻底震惊了,茉莉也明白了林瑞峰的差距。

    林瑞峰两眼放光,眼神里对师父只有崇拜。

    冯一帆再把肉片叠起来,然后进行切丝,切出来的丝粗细非常均匀,等切完了之后放在盘子里,简直像是艺术品般。

    在一边拍摄的阿斌忍不住嘀咕一句:“打扰了,这刀工太劝退。”

    另一边拍摄的阿飞看到这一幕,反倒是眼神里充满了一种憧憬,想要有朝一日能够练到冯一帆这样。

    接着,冯一帆开始对肉丝进行腌制。

    把肉丝放入盆子里,加入:酱油、胡椒粉、豆粉、料酒。

    然后冯一帆用手进行抓拌,直到肉丝开始起胶上劲,如此才能让肉丝充分的入味。

    接着加入葱姜水,还要加入一点蛋清。

    在进行一遍的抓拌,让葱姜水、蛋清和肉丝混合起来。

    最后加入食用油,再和码好味的肉丝混合,如此封起来放在一边备用。

    而紧接着,冯一帆也是迅速挑选了一些青椒,洗干净去掉蒂,把里面的心也给掏干净,接着再把青椒切成几乎和肉丝相当粗细的细条。

    这一切都备好了之后,冯一帆却并没有直接开始炒,而是找了一个小碗做了一个芡汁。

    碗里放入:盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉。

    如此混合起来搅拌成一碗芡汁。

    这一切都准备好了之后,冯一帆再开始进行烹饪。

    到了这一步,冯一帆终于开口说话了。

    “你们看到了?这里芡汁要提前准备好,这样炒的时候,直接烹入锅里就可以,可以节省时间,并且不会因为要调味把肉丝给炒老。”

    开火放上锅,冯一帆首先是倒入很多油:“这一步叫润锅,为什么你们炒的时候会粘锅?就是因为你们没有润锅。”

    这个时候,阿飞忍不住问:“冯大厨,那家里不粘锅也要吗?”

    冯一帆点头:“最好也这样做,对锅会更好。”

    油在锅里稍稍加热后,冯一帆便把油给全部倒出去了,接着重新加入茶油,然后还要加入一些猪油。

    “用茶油和猪油混合去炒制,更好吃。”

    冯一帆等锅里猪油融化,稍稍加热了一点后,便将肉丝给直接倒进锅里进行迅速滑炒。

    “看清楚了,这个时候的油温大约在四成热,这种时候下入肉丝滑炒。”

    当肉丝开始发白,冯一帆再把姜丝和蒜丝放入其中。

    “看到没有?肉丝发白,放入姜丝和蒜丝进行炒制。”

    稍稍翻炒出来葱姜味道后,冯一帆稍稍加入了一点点甜面酱。

    这一步还真的是让几个人都有些惊讶。

    冯一帆则是解释:“甜面酱只要一点,千万不要多,是让这个味道更加柔和,这样吃起来会更鲜。”

    翻炒均匀过后,便将青椒丝下锅进行翻炒。

    冯一帆接着很认真说:“青椒炒到断生,从青绿色变成这种翠绿色,就要立刻把这芡汁烹入其中。”

    烹入芡汁后,冯一帆开始加速翻炒,并且也开始急速进行颠锅。

    看到了这里,在场的众人真的是有些惊讶不已。

    整个过程一气呵成,在厨房里大火急炒之下,香味已经迅速弥漫开了,让人忍不住开始猛咽口水。

    最终,冯一帆又是亮了一手颠勺,关火将肉丝从锅里颠进大铁勺里。

    拿过来一个白瓷盘子,将勺子向盘子里一扣,一盘青椒肉丝就这样完成了。

    在大铁勺拿开瞬间,青椒肉丝堆成一堆,然后汤汁也是从内向外渗出,娇艳欲滴的样子真的是让人垂涎欲滴。

    冯一帆微笑着将菜品放在料理台上:“好啦,青椒肉丝,很家常的一道菜,是不是非常简单?”

    现在听到冯一帆说“简单”两个字。

    阿斌立刻忍不住说:“冯大厨,我们对简单这两个字的理解有出入。”

    冯一帆笑着补充:“在家里的时候,因为火力可能不够,你们炒的时候,可以稍稍多炒一下,或者可以让油温稍微高一点。”

    此时,其实大家没有什么心思去听细节,而是更想要尝一尝味道。

    冯一帆自然也看出来了,招呼大家说:“好了,大家快点尝尝看吧。”

    顿时所有人都迫不及待,在林瑞峰分发了筷子后,围在这一盘青椒肉丝前,一人一筷子就吃了起来。

    冯一帆看到大家都在吃,他就自己去把锅和炒勺给清洗了一番。

    只是去洗了个锅和勺子,等他回来的时候,一盘青椒肉丝已经被吃完,甚至盘底的汤汁都没有剩下。

    看着干净得像是洗过一样的盘子,冯一帆哭笑不得说:“你们这把盘子都舔了?”

    何雅茜打了个饱嗝,指了指案板上碎屑:“是小林师傅,给我们拿了一些馒头片,这么好吃的汤汁,不能浪费嘛。”

    其他人也都纷纷点头赞同。
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