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111. 实地研修

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    李想调动着自己的“鹰之眼”紧盯着火炉上几只仔公鸡的颜色。

    等到鸡肉表皮色泽逐渐变为诱人的黄褐色,李想果断取出鸡肉,摆盘装饰上菜,收尾工作一气呵成。

    与睿山枝津也五彩缤纷的餐盘相比,李想的料理无比简单直接。一只被熏烟和卤水染成黄褐色,散发着浓郁香气的烤鸡。

    “这是……烤鸡?”

    小松评委犹豫了一下,试探性地猜测道。

    “这是发源自华国江南地区的茶香鸡,请诸位品尝。”

    “确实能够从中闻到茶叶的香味呢。”坂田惠子拿起刀叉,将鸡肉分开,切下一块鸡肉放入口中。

    “这鸡肉的味道,让人停不下来!”坂田惠子瞪大了眼睛,一口接一口地吞咽着鸡肉。

    三位评委化作食欲的猛兽,将李想端出的茶香鸡吃的一干二净。

    “什么?”

    睿山惊讶莫名,试吃李想的菜品时,三位评委给出了比自己更高的评价。可是这怎么可能?运用喷灯烧灼鸡肉,鸡肉的表面肯定会有坑坑洼洼的焦糊,而且受热不均情况下鸡肉的火候很难控制,这对于任何食物的烹调而言都是大忌。

    “学长,这是留给你的。”

    李想转身走向自己的厨台,将多出来的一份端至睿山枝津也面前。

    按照食戟之灵的一贯套路,让敌人品尝一下自己的菜品,获得对手的承认,才是食戟的正确打开方式。

    “一点焦糊都没有,这怎么可能,这可是上千度的喷灯火焰灼烧啊。”

    李想端出的茶香鸡,表面完全是黄褐色,别说焦糊的黑点,连表面的颜色都完全均一,这是熏制步骤完美入味和火候均一的表现。

    “学长你可能有些想当然了,虽然用了喷灯,但谁说看上去粗犷的操作就不能得到完美的结果呢?”

    李想笑得无比自信。

    在对火焰的掌控上,能够直接操控火焰的他已经登峰造极。

    曾为厨师的渡边摸了摸自己的下巴:

    “emiya同学神奇的火焰掌控能力暂且不提,与使用余温加热,意图保存鸡肉鲜嫩滋味的睿山君的想法完全不同,emiya选手对鸡肉用猛火狂轰滥炸,将鸡肉完全做熟。同时运用香料赋予了鸡肉一种更具人间烟火气息的美味。”

    小松点点头:“长时间的加热下,鸡肉的每一根纤维内的都充分吸收了汤汁的鲜味,包括香菇、葱段、姜汁、黄酒、茴香等在内的香料的香味成分先是进入汤汁,随后随着汤汁进入鸡肉内部。”

    “但更加难得的是,虽然经过如此之长时间的加热,鸡肉虽然变得松软,却完全没有想烹制鸡汤时的鸡肉一样,变得松散而发柴。甚至有些鲜嫩的感觉,这一点你是如何做到的?”

    李想从推车上取出一个砂锅。揭开锅盖后,砂锅中的内容物被暴露出来。

    “砂锅的大小经过仔细挑选,这样的大小几乎是刚刚好能够放入一只仔公鸡,而在砂锅的底部,是一个镂空的金属支架。在刚才猛火加热的过程中,鸡肉一开始被水浸没,并被煮透。随着加热时间的增加,水分被逐渐蒸发掉,国内的水面逐渐下降,鸡肉被金属支架架起来与水分隔开,鸡肉相当于从‘煮’变为了‘蒸’和‘’。”

    “水分被彻底蒸发掉后,由于失去了水,锅内的温度不再维持在水的沸点100摄氏度,温度进一步升高,而鸡肉内部的水分被逐渐蒸出,而鸡肉的味道随着水分的蒸发而被浓缩,鸡肉的口感也随着水分的减少而被改变,鸡肉的质地变得松散。”

    “最后,将萨摩土鸡鸡肉表面刷上一层由八角、山奈、花椒和高汤和一点酱油调制的卤汁,放在火炉上熏制。”

    听到这里,坂口惠子饶有兴致的问道:“最后一步的熏制,你在燃料里放了什么?”

    李想摇摇头,指着自己刚才使用的火炉,解释道:

    “虽然是熏制,但为了防止煤炭的烟气污染鸡肉的味道,我并不是简单的将香料加入烤炉的燃料中。而是做了一些改进。”

    李想打开自己的火炉,火炉内部分为两部分,下半部分是烧煤炭的加热层,而加热层的上方,由一个金属夹层隔开,里面放着一些已经烧成灰黑色的颗粒物。

    “煤炭加热后产生的烟气被夹层隔离开,而上层则加入了上号的龙井茶叶和花生壳。热量通过金属传导至熏料,数百度的高温下,茶叶和花生壳被烤焦产生浓郁扑鼻的熏烟,这些香气进入鸡肉内部,赋予鸡肉浓郁的茶叶香气。所以这道菜才会叫做‘茶香鸡’。”

    “也就是说,你对鸡肉做了‘煮’、‘蒸’、‘’、‘熏’四种处理,才使得鸡肉具有如此丰富而具有深度的味道吗?”

    小松的话语中满是不可思议。

    “不,不只是这样。”睿山枝津也推了推自己因为低头吃菜而滑下的眼镜。正色道:“在砂锅内加热时,你还把香料填进了鸡内部。鸡肉的香料味道由内至外,熏烟和卤汁的味道由外至内。从而使得肉的味道能够更加层次分明。”

    台下观战的十杰第一席司英士的关注点,则在另一方面。

    “龙胆,你看大屏幕里的一处细节。emiya所烹制的鸡肉,颜色几乎完全是白色的,即使是很难处理的骨头表面,都几乎没有任何红色的血液。普通的放血绝对不会如此干净彻底,他到底是怎么做到的?”

    龙胆双手抱在后脑勺上,吊儿郎当的说:“之前他放血的时候不是一直在用手按摩鸡的身体吗?有点类似中医的推拿手法,可能奥秘就在这里面吧?”

    “是吗?竟然还有这种技巧?嗯,不知道emiya学弟肯不肯教我呢?”

    司英士低头念念有词,思索着自己能够拿出来与李想交换的筹码。

    做为远月学园目前当之无愧的第一席,司英士仍然保持着厨师的贪婪。

    厨师之道,乃是饕餮之道,远月严格的竞争机制,使得远月的每一个学生都保持着自己在厨艺上旺盛的进取心。

    “好了,现在,我们三位评委应该都已经做出了自己的判断了。下面请三位评委举牌支持自己认为更加优秀的选…... -->>
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